在國家經濟走穩的大背景下，飲料產量及銷售收入雙雙回升。在產量增幅經歷數年的連續下滑后，2017年實現了起底回升，由2013年的14.61%一路下滑到2016年的3.87%，2017年1-9月回升至5.44%以上。與此同時，銷售收入也由11.92%一路下滑到上年4.43%，今年回升至4.95%以上。

從2017年前9個月的數據看，每月度產量的增幅多數都高于過去兩年。增幅回升一方面得益于國家GDP和社會環境的趨穩，另一方面得益于全國企穩普遍偏高。2017年月度產量增幅在8月首次低于10%，9月增幅小幅反彈。2018年的春節在2月份，12月的備貨需求不高，因此對第四季度的增幅預期不能太高。 

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本著為消費者服務的理念，多年來飲料企業不斷優化產品結構，更營養更多元不斷取得成效。2017年飲料企業推出的新品數量雖然沒有2016年多，但新品的質量和包裝設計的確足夠奪人眼球，“年輕化，健康化，顏值化”成為主流，高大上的玻璃瓶礦泉水，果汁改良升級新品，蛋白飲料新原料和新品牌，運動飲料、維生素飲料及能量飲料，果汁發酵飲料和草本植物飲料躍躍欲試。

2017年，從銷售收入分析，包裝飲用水略微領先，包裝飲用水、果蔬汁飲料、蛋白飲料的銷售收入約占飲料市場的59%，23%的飲料市場被碳酸飲料和固體飲料占據，以茶飲料領銜的其它六類飲料產品占據了剩余的18%的市場。從產量分析，包裝飲用水占比持續擴大，從2014年的46.87%一路上漲至現在的52.41%，碳酸飲料基本穩定在接近10%。特別需要指出的是，本土品牌碳酸飲料再區域市場表選不錯，譬如北京的北冰洋、西安的冰峰、重慶的天府可樂、青島的嶗山、內蒙的大窯、天津的山海關等。

將2017年各品類飲料的表現拆解分析發現，能量飲料果蔬汁飲料和蛋白飲料表現強勢。尤其是果蔬汁飲料，在非銷售旺季的5月-9月，其產量增長率連續穩居在6%以上。NFC橙汁今年表現突出，鮮榨、非濃縮還原等工藝較好地保留了鮮橙的營養成分和新鮮的口感，在加上各企業對市場的耐心和精心拓展，NFC橙汁受到高端消費者的歡迎，也帶動了果蔬汁飲料的增長。

專注內功，運營改善

經歷了2015年和2016年行業運營的困境，2017年飲料企業采用組合拳練內功，向管理要效益，轉變經營模式，品牌經營與生產經營分離，智能制造與智能化管理相結合，新品重在提升產品的內在質量和價值，再加上謹慎的投資、節流、降耗等等。截止目前全行業實現虧損面和虧損率雙下降，過剩產能在逐漸被消化吸收，但同時規模以上的企業數增長率大幅下降，說明小企業的成長難度在加大。在企業的精打細算下，全行業的利潤率由2016年的-1.2%回彈至目前5.6%，但仍低于往年的水平。

持續努力地減糖多元

有“控糖”意向要求的消費者非常需要對含糖食品和飲料“減糖”，飲料從業者企業又是如何認知呢？在一次收回的業內會議調查問卷中，普遍認為食品和飲料都應該減糖。過去的幾年，飲料企業在減糖方面做出很多努力，譬如清淡型飲料不僅成為貨架的主角，也被媒體頻頻報道予以肯定；即使是傳統飲料也在不斷推出低糖和無糖產品，譬如“零糖可樂”在國外的推出對國內企業的飲料新品設計將是很好的啟發。飲料企業對“減糖”做出了很多努力，據估算，2017年上半年，扣除包裝飲用水，其他飲料產品的含糖量比上年同期下降了6%以上，行業“減糖”取得了不小的成績。有了行業的共識，飲料行業的“減糖”努力一定會繼續。

營養多元的必要性是為了滿足不同人群在不同場景的消費需要；滿足的對象包括了健康人群和有“控糖”意向的人群；飲料品類豐富、可用的原料非常多、包裝規格多樣化，可以在營養化的同時具有多元化的特征。譬如包裝飲用水具有人群和場景的普適性，口渴時需要補水，腦力勞動時需要補充能量，體力和運動時需要同時補充水、能量、電解質等，代餐時需要補充蛋白質、能量、維生素、纖維素等等，飲料包裝的大中小規格可以讓消費者選擇單次的飲用量。

包裝飲用水的發展出現一些新情況需要引起重視，雖然它比其它飲料增長率高，但其產量增長率已接近于五年中的低點。出于家庭消費多種因素的影響，近年家庭用包裝飲用水中，大桶水依舊是主角，但大包裝水（3升至3加侖）及袋裝水也會成為重要的補充，當然袋裝水還需要在技術上取得突破。

花功夫把好概念做成好產品

飲料產品無論是走更營養的路線還是走更多元的路線，要滿足不斷升級的消費需求，都需要在創新上下功夫。有專家把創新氛圍三個層次：一是產品服務的創新，二是商業模式的創新，三是技術創新，并認為最為重要的是技術創新，最難的也是技術創新。《國民營養計劃》要求加快食品加工營養化轉型，控制營養損失。如同前述，飲料產品更營養在2017年前9個月已取得了不錯的成績，但是不是可以做得更多、做得更好呢？答案是顯而易見的。在《飲料通則》中為飲料產品預留了很大的創新空間，也提出了一些很好的高端產品概念。近幾年，市場對傳統大類產品的興趣度下降，這些高端產品概念確實非常有助于企業的新品開發。有了高端概念就一定能做出高端產品么？不一定。在制定產品質量標準時，定量和限制性項目多少、指標的嚴和松關系著產品是否貨如其名、貨真價實。沒有高標準，企業就不會生產出高質量的產品。譬如在《國民營養計劃》中提出的“以優質動物、植物蛋白為主要營養基料，加大力度創新基礎研究與加工技術工藝，開展雙蛋白工程重點產品的轉化推廣”，眾所周知，作為雙蛋白研究成果的最重要體現之一就是蛋白飲料產品，含乳飲料、植物蛋白飲料及復合蛋白飲料分別已有對應標準，標準對產品質量的要求是否適用，業內的討論應該以什么為依據？還有NFC橙汁是舶來品，但在落地中國時行業內出現了較大的爭議，例如是否添加糖和濃縮橙汁、是否采用濃縮還原橙汁等生產工藝以及貯存和銷售的貨架溫度等等，飲料企業的從業者在一次會議調查問卷中表達了各自的看法，其結果也是顯而易見的。在這里想強調的是為了讓新品有生命力、讓產品有好的口碑，好概念一定要好好做成好產品。同時也想說明，制定新的質量標準需要廣泛調研、科學研究分析，所以好標準制標的時間長、難度大。

技術創新核心的是技術價值。經過30年的發展，“一蹴而就”地開發飲料新產品已經很難了，有競爭力的產品都需要較高的技術含量，無論是工藝創新、原料創新、包裝創新，都需要用匠人的態度、匠心研究、匠心制造。可口可樂在國外推出Suja發酵飲料、英國即將上市的用次品雞蛋生產的蛋白飲料，其產品概念很好，但一定是花了很多功夫才推出的。十年前我們提出的代餐飲料、補餐飲料、草本植物飲料都有很大的技術挖掘潛力。

飲料行業還面臨著新時代下快消品共有的新挑戰，傳統制造業的產能過剩、技術創新的難度加大，還要面臨已來和未來的挑戰，環境保護對企業的多維度要求、制造與銷售融合的變化趨勢以及大數據、云計算、物聯網讓企業的升級轉型處于十字路口。吳曉波講到“打贏新零售戰爭的4個決定性要素是，第一，搶占消費者心智；第二，縮短產銷路徑；第三，提高消費復購。